真空包装后胀气的原因可以归结为两个：

1.包装过程中操作不当，包装不严实。
2.包装前没有彻底杀菌，菌仍存活在食品里（有些细菌属于厌氧类的，在没有空气的情况下也能存活），细菌在繁殖过程中产生气体，导致胀气。
相较于第一就很好解决，在包装的时候观察下包装过程跟操作，哪里不当的可以咨询专业人士或者厂家。第二个问题的话就圈外人生无法为您解答了，如果是食品没有杀菌彻底的话，这就需要问到生物方面的人员给您解答了。