孜然，在南疆则被称为小茴香。孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等 ，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了国内外学者的广泛关注。不仅如此，孜然还是我们日常生活中烹饪美味食品不可或缺的调料品之一，它不仅可以让食物变得更加好吃，还可以让食物更香。

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