食品的真空包装不仅对真空包装机有要求，对包装材料的选择也很重要，为保持或维持包装容器内的气氛状态，食品真空充气包装对包装材料提出不同的要求。塑料包装材料的透气和透湿性能随聚合物分子结构、薄膜厚度、温湿度等因素的影响而变化；真空或充气包装后受大气环境影响，包装容器内含氧量或混合气体各组分的浓度会发生变化，选择包装材料的原则是减少大气环境的影响，获得尽可能长的保质期。
  根据食品保鲜特点，用于真空和充气包装的材料对透气性要求可分为两类：一类为高阻隔性包装材料，用于食品防腐的真空和充气包装，减少包装容器内的含氧量和混合气体各组分浓度的变化；另一类是透气性包装材料，用于生鲜果蔬充气包装时维持其低的呼吸速度。真空和充气包装对包装材料的透湿性能要求是相同的，对水蒸气的阻透性愈好愈有利于食品的保鲜。
  用作真空包装的塑料薄膜，一般要求透氧度较小，如PET、PA、PVDC、evals等薄膜具有良好的阻气性，但这些材料一般不单独使用，考虑到薄膜材料的热封性和对水蒸气的阻隔性。常用用PE和PP等具有良好热封性能的薄膜与之复合成综合包装性能较好的复合材料，需注意的是单层PE和PP因透气性大而不能用于真空和充气包装。 
  用作充气包装的塑料薄膜，一般要求对氮气、二氧化碳和氧气均有较好的阻透性，常选以PET、PA、PVDC、evals等为基材的复合包装薄膜。对于风味食品也要求包装具备避光及展示效果，常选用以A1箔为基材的复合包装材料。
   各种包装材料对气体的渗透速度与环境温度有着密切的关系，一般随温度提高其透气度也随着增大。真空和充气包装的食品，宜在低温下贮存，若在较高温度下贮存，会因透气率的增大而使食品在短期内变质；对生鲜食品或包装后不再加热杀菌的加工食品，应在低温（10℃以下）贮藏和流通.