我国真空包装保鲜技术是从20世纪70年代发展起来的。真空保鲜主要是食品处于真空中，氧气很少，食品不易腐烂变质，又使用塑料袋封装，可免于昆虫危害。同一般普通包装相比，食品保鲜程度寿命高。还能进行真空充气包装，这种包装手段对易碎、脆性食品特别有利，充进包装袋中的气体不仅能抑制霉菌的生长，同时起到对外界挤压的缓冲作用。
真空包装机在包装领域中正起着越来越大的作用。其主要作用有以下几点：
1、保证包装质量，包装机可以根据包装物品的要求，根据产品的形状、大小，得到规格一致的包装物，这些都是手工包装实现不了的。这对出口商品尤为重要，只有机械包装，才能达到包装规格化、标准化，符合包装的要求。
2、能实现手工包装无法实现的还有真空包装、充气包装、贴体包装、等压灌装等，都是手工包装无法实现的，只能用机械包装实现。
3、可降低劳动强度。手工包装的劳动强度很大，如用手工包装体积大、重量重的产品，既耗体力，又不安全；而对轻小产品，由于频率较高，动作单调，易使工人得职业病。
4、有利于保护劳动对于某些严重影响身体健康的产品，如粉尘严重、有毒的产品,有刺激性、放射性的产品，用手工包装难免危害健康，而机械包装则可避免，且能有效地保护环境不被污染。
5、可降低包装成本，采用压缩包装机压缩打包，可大大缩小体积，从而降低包装成本。同时由于体积大为缩小，节省仓容，减少保管费用，有利于运输。
6、能可靠地保证产品卫生某些产品，如食品、药品的包装，根据卫生法是不允许用手工包装的，因为会污染产品，而机械包装避免了人手直接接触食品、药品，保证了卫生质量。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形。
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